食管癌是常见的消化道肿瘤，全世界每年会新增大量的食管癌患者，其发病率和死亡率各国差异很大。美国和欧洲等西方国家的发病率明显低于亚非地区。我国是世界上食管癌高发地区之一。
全球新发食管癌病例有一半在中国，这其中大多数病例集中在广东、河南、河北、山西、陕西、四川、福建……除了地域差别，研究发现，食管癌的发生和很多生活习惯有密切联系。这5个饮食习惯，要当心！
1.趁热吃、趁热喝食管黏膜正常耐受温度在40℃~50℃，WHO已经将超过65°的热饮明确列入了致癌物的行列，超过这一范围就容易发生损伤，造成破损、溃烂等机械损伤。虽然黏膜上皮有增生和修复功能，损伤后会自行恢复，但长期反复刺激会导致黏膜慢性损伤，可能诱发癌变。一个热乎乎的饺子的温度就可能超过65°C，更别提广东潮汕、福建等地居民爱喝的功夫茶、生滚粥啦。2.狼吞虎咽吃饭狼吞虎咽，食物不能进行充分咀嚼，不仅容易“烫”伤食管，颗粒粗糙的饭菜还容易“划”伤食管，引发急性炎症。久而久之，急性炎症很可能形成慢性炎症，增加食管癌风险。3.常吃腌制食物腌制、熏制、烧烤类食物，其中亚硝酸盐含量往往较高。有研究显示，长期吃高亚硝酸盐食物，会增加发生食管鳞状细胞癌风险近两倍。4.吃得太辣尽管没有确切证据表明，吃辣椒会诱发食管癌，但仍有研究表明，过量吃辣椒与癌症风险增加相关。印度研究发现，辣椒粉让食管癌患病风险增加1~2倍。过于辛辣的食物容易损伤食管上皮，引起上皮细胞变性，造成黏膜炎症，影响细胞核酸代谢，增加致癌物的敏感性，有可能促使食管发生癌变。爱吃辣椒的川北、广西、江西也是我国食管癌高发地区之一。5.烟酒不离手研究显示，长期吸烟的人比正常人发生食管癌的几率高出5-6倍，而长期饮酒会刺激食管黏膜，使其产生损害，特别是60度以上的高浓度白酒，对食管黏膜的伤害更明显。更有研究表明烟和酒可以有相互协同效应，烟酒不离手患食管癌的几率显著增加。食管癌的高危人群食管癌的高危对象为40岁以上的人群，并符合下列任一项危险因素：
1、来自我国食管癌高发区（我国食管癌最密集区域位于河北、河南、山西三省交界的太行山南侧，尤以磁县为著，在秦岭、大别山、川北、闽粤、苏北、新疆等地也有相对集中的高发区）；
2、有上消化道症状，如恶心、呕吐、腹痛、反酸和进食不适等症状；
3、有食管癌家族史；
4、患有食管癌前疾病或癌前病变，如食管息肉、Barrett食管和反流性食管炎等（但主要是欧美国家的人会因反流性食管炎发展为食管癌）；
5、具有食管癌高危因素如吸烟、重度饮酒、头颈部或呼吸道鳞癌等。
预防食管癌最好的方法，还是养成良好的饮食和生活方式。
1、不吸烟，已吸烟人群建议戒烟；
2、少量饮酒或不饮酒；
3、进食不要过热或过快；
4、平衡膳食，多食用新鲜水果蔬菜；
5、增强运动，保持健康体重。
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