据统计，全球超过50%的食管癌发生在中国。
而在国内，食管癌患者的分布，也呈现了明显的地域集中性。
研究人员发现，这与地区饮食习惯，逃不开干系。
01
食管癌高发地带
我国有几个“食管癌高发带”，其中一个位于河南、河北及山西靠近太行山的地区。
就拿年的河北磁县举例，当地每名男性中，就有一人得食管癌。
这些地区的居民，有明显区别于其他地方的饮食习惯。
他们喜欢吃热烫饮食、腌制饮食、硬质饮食，并且进食速度也比较快。
然而就是这些日常饮食习惯，一点点刺激、侵蚀食管黏膜，使该地的食管癌发病率居高不下。
河南、河北及山西靠近太行山的地区食管癌高发
催生食管癌的饮食习惯，其实不仅仅局限于这四种。
年《中国慢性病预防与控制》杂志分析发现：
热烫饮食、腌制饮食、高盐饮食、辛辣饮食、油炸饮食、霉变饮食、硬质饮食和快速进食，都是引起食管癌的饮食危险因素。
02
高危饮食因素
食管癌，真是一口一口吃出来的癌症，这些藏在日常里的饮食习惯，到底为什么会催使食管癌诞生呢？
1.热烫饮食
热烫饮食习惯，指的是常吃喝刚热好的饭菜汤、刚泡好的茶，它们会增加1.93倍的食管癌风险。
研究人员发现，70℃以上的热烫饮食，会损伤食道黏膜的细胞，降低食道黏膜对致癌物的抵御能力，从而增加患癌风险。
所以，即使有人叫你“饭菜趁热吃”，你自己也得掂量一下，这饭菜会不会太热了。
2.腌制饮食和高盐饮食
酸菜、咸菜、咸鱼、火腿、腊肉，这些食物吃起来，一个比一个香，然而它们却是食管癌的催生剂。
酸菜会催生食管癌
腌制饮食和高盐饮食，会分别增加1.46倍和1.55倍的食管癌风险。
这其实是因为腌制食物中含有大量的亚硝胺和盐。
其中，亚硝胺已被证实可诱发动物患癌；而高浓度的盐，会刺激黏膜，使黏膜细胞脱落，损伤食管。
亚硝胺加盐，这在致癌上，简直就是双重加倍。
为了你的食管，家里的陈年老酸菜、老咸菜，该少吃点了。
3.辛辣饮食
研究发现，辛辣饮食会增加1.52倍的食管癌风险。
这多是因为，它会增加消化系统的负担，并且还会对食管的黏膜产生损伤，诱导黏膜的细胞变性，从而增加食管癌风险。
值得一提的是，四川地区也是我国食管癌高发地之一，当地流行的加麻加辣的火锅，那简直就是集热烫饮食和辛辣饮食于一身，长期食用，食管癌自然不请自来。
长期吃火锅会增加食管癌风险
4.油炸饮食
炸鸡、炸薯条、炸油条，这些食物一盛出来，那简直是香飘十里。
然后就是这么美味诱人的油炸食物在制作过程，会产生大量的致癌化合物，例如杂环胺、丙烯酰胺、多环芳烃，它们会袭击食管的黏膜，食管癌由此产生。
油炸食物会产生大量致癌物
研究显示，与不吃油炸食品的人相比，每周吃2次以下的人，食管癌风险增加60%；每周吃2次以上，食管癌风险增加1.6倍。
因此，该戒掉这些色香味俱全的油炸食物了。
5.霉变食物
在太行山一带地处山区和丘陵，农业种植多以玉米为主。然而玉米是最容易被黄曲霉毒素污染的食物之一，当地的居民食管癌高发，与长期吃发霉的玉米息息相关。
玉米容易被黄曲霉毒素污染
黄曲霉毒素，是一种有剧毒的致癌物质，它可以引发细胞错误修复DNA，诱发DNA变异，不仅容易引起食管癌，对于肝癌的产生也有巨大的“贡献”，世卫组织在年，就已经把它列为天然存在的1类致癌物。
因此，但凡食物发霉，别想着省一省，该扔就得扔。
6.硬质食物、快速进食
除了上面提到的那些食物，硬质食物和快速进食，也会分别增加2.11倍和1.92倍的食管癌风险。
吃的食物质地较硬，或是进食过快，咀嚼不充分，会不断磨损食管，长此以往，食管就会反复发生弥漫性炎症，造成黏膜上皮细胞不典型增生，从而诱发癌变。
因此，蒸煮食物过程中可以适当加工，将食物切小块、煮软一些，同时在进餐的时候讲究一个“慢”字，慢慢来，你的食管才能从容地避开癌症。
硬质食物和快速进食会损伤食管黏膜
看起来无害的食物，正在一点一点攻克你的食管，把癌细胞带进来，癌从口入，不得不防！
03
如何预防食管癌？
据世卫组织年数据显示，我国食管癌新发病例为32.4万，占全球食管癌发病的53.70%。
一直以来，我国食管癌的发病率居高不下，防治食管癌，真的是迫在眉睫。
结合年《世界华人消化杂志》发布的内容，《健康圈》总结了以下食管癌预防方式，供大家参考：
不吸烟、不喝酒
吃饭细嚼慢咽，不吃热烫和高盐食物
多吃新鲜粮食、蔬菜和水果，保证肉蛋类食品的适量摄入
适当生吃大蒜类食物，它里面的丙基硫化物、硒等成分，已被证实可阻止肿瘤形成
喝适温的茶
适当补充维生素C、β-胡萝卜素、维生素E、核黄素和硒复方营养素
食物放在干燥、干净处，防止发霉
减少腌制、发酵类食物的比例
这种一口一口吃出来的癌症，防它就从入口的食物下手！
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作者：涫涫
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