北京中科医院电话 https://myyk.familydoctor.com.cn/2831/中国人的一日三餐
几乎都以热食为主
全冷食的中国大餐极为鲜见
中国人相信温度能够诱导
出食材的色香味
另一方面热食还可以增进食欲
促进胃肠道的蠕动
增加胃肠消化液的分泌
有利于食物的消化和吸收。
但是烫食呢？
如果吃得太烫了
又会怎么样呢？
今日，苏州御生堂*旭东主任
为大家讲讲“烫”出来的癌症
食管癌
食管癌被调侃成具有“中国特色”癌症，一是因为中国发病率高，其次食管癌存在于中国的历史相当久了，民间称食管癌为“噎膈病”。
温度高于65℃液体被国际卫生组织定性为2A级致癌生活方式。所以，在我们日常生活中应少喝热饮、少吃烫食物会使我们患管癌风险大幅下降。
容易发生食管癌的情况
1、饮食刺激食管癌常见风险因素大都和饮食有关，是名副其实的病从口入。长期进食粗硬食物、进食速度太快、咀嚼不细、食物太烫这些不良饮食习惯长期反复损伤食管就会引起食管黏膜的创伤和慢性炎症，食管黏膜长期处于“炎症-损伤-修复”的状态，进而可能诱发食管癌的发生。2、烟酒刺激吸烟和重度饮酒也是诱发食管癌的重要因素。食管癌患者80-90%都有吸烟和饮酒的习惯，烟草中明确的致癌物就有69种，饮用高度白酒会直接灼伤食管黏膜。对于食管鳞癌，吸烟者的发生率增加3～8倍，而饮酒者增加7～50倍。3、腌制食物vs霉变食物长期进食酸菜、泡菜、腊肉、咸鱼等腌制食物，这些食物中所含的亚硝酸盐、硝酸盐比较多，这些物质在胃内酸性条件下，特别是在维生素C摄入不足时可以合成致癌的亚硝胺，亚硝胺是当之无愧的强致癌物。此外霉变的食物也有很强的致癌作用，霉菌*素与亚硝胺起协同致癌作用。4、口腔卫生有研究表明，食管癌的发生与口腔卫生有密切关系，口腔细菌、龋齿会增加食管癌风险，在预防食管癌方面保持口腔健康爱护牙齿也非常重要。5、食管疾病患有胃食管反流、Barrett(巴雷特食管）疾病的患者患食管癌的风险极高，胃内容物反流入食管，胃酸长期腐蚀损伤食管黏膜，最终诱发食管腺癌。6、营养不良食管癌高发区居民的日常膳食中缺乏新鲜蔬菜、水果和动物类食物，缺少维生素和微量元素，不合理的膳食结构及营养素摄入不平衡,与食管癌发病密切相关。7、遗传因素食管癌具有家族聚集性，食管癌患者其子女患病率较一般人高。
如何降低患食管癌的风险
1、把水和食物放一放，降到安全温度10℃-40℃
皮肤测试：在喝水前，可以先在皮肤上测试一下温度。取少量水倒在手背上，或用手背触碰水杯。感觉是“热、温”而非“烫”那就可以饮用。
2、戒烟限酒，勿贪“一线喉”
戒烟：吸烟是诸多恶性肿瘤的独立危险因素。
限酒：白酒尽管温度不高，但同样会对食道产生强烈烧灼，同样会刺激到娇嫩的食管黏膜。
3、少吃腌制、熏制、霉变食品
加工肉、腌制熏制食品中含有致癌物亚硝胺、致癌前体物亚硝酸盐。
霉变花生、坚果、粮谷类食物中含有极高的致癌物*曲霉*素。
4、尽量不要吃隔夜菜
尽量当日吃完，尤其是蛋类、绿叶蔬菜
分餐+合理储存食物（低温、无菌）
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