程少为治疗白癜风怎么样 http://m.39.net/baidianfeng/a_8498655.html文/編輯Yoki
圖MaggieYoki
INTERVIEW「下篇」：
少數派/永璞/CGMStudio/新鮮咖啡/PowerBrewCoffee/KoyaCafe/PHILOCOFFEA/Amber/MO+/天放咖啡/MOBYS「排名不分先後」
//線上銷售冠軍
1
少數派治光師
享受與咖啡源頭交流的機會
以下的W表示WHATSCOFFEE.
S表示
陳勝豪少數派治光師聯合創始人
W：本次展會帶來了兩隻展會特別版的豆子，那為什麼會選這兩隻呢？
S：「黃色潛水艇」及「潛水東路十號」一直都是我們線上標誌性的產品。這次我們也親自去了非洲，做了一批特殊的處理法，這兩隻展會版都是屬於比較特殊的厭氧發酵，量也比較少，屬於微批次，所以決定只在展會上售賣。
W：在上海的許多咖啡店都能看到你們家的豆子，對於生豆部分如何品控呢？
S：我們會和莊園合作，也會有自己過去挑選或是他們寄給我們樣品，我們團隊會客觀地判斷每一隻豆子值不值得買，我們并沒有特殊的偏向性，就是單純的以好喝與否作為標準。
W：治光師是少數派的一個烘焙品牌，那為什麼會想到再創立一個新品牌呢？
S：當時我們想註冊少數派這個名字，但發現已經被註冊，所以就創立了治光師這個新的品牌。少數派我們主要是針對咖啡館，因為我們線下也有一間咖啡館叫少數派，而治光師是針對我們線上的咖啡豆銷售。
W：少數派咖啡館是什麼時候開的呢？會考慮再開分店嗎？
S：年就已經開了，咖啡館和整個品牌是同步進行，最早就是在店裡烘豆子。今年在合肥還會開一家分店，暫時沒有想對外拓店的計劃，但不排除將來會在上海開店的可能性。
2
永璞
將宇宙好咖啡進行到底
以下的W表示WHATSCOFFEE.
Y表示
JOY永璞BD
W：本次展會有帶來線上沒有售賣的產品嗎？
Y：我們帶來了「星球計劃二期」，目前只在展會銷售，等展后會安排上架。二期聯合了五家台灣的精品咖啡館，屬於一個台灣的特輯，除此之外，和一期最大的不同還有形式上的區別，之前是傳統的掛耳包，而這次是我們新推出的「灰碟包」。
W：和你們合作的品牌所推出的聯名產品的調性是由你們決定的嗎？
Y：這方面是雙方協商而定，我們希望這個產品呈現多樣性，但又要兼顧品牌方的特點，我們在中間起到協調作用，主視覺也是由我們的設計團隊負責。
W：星球計劃已經開了兩期，可以透露之後會和哪些品牌合作三期/四期嗎？
Y：星球計劃的核心就是和咖啡要有關聯，合作的咖啡館必須是精品咖啡，之後也有可能和個人合作，如某一位知名的烘焙師等方向。
W：可以透露今年的發展計劃嗎？比如前不久剛推出的MILKLAB？
Y：對於MIKLLAB這款澳洲奶，我們只是扮演推廣性質的角色，至於後續的代理及經銷部分都會轉移到貿易商身上，我們單純是為這款奶做品牌推廣。今年還會繼續做星球計劃，但這也只是我們發展的一部分而已，永璞旗下其他的產品，如冷萃液、凍乾粉等都會不斷更新。星球計劃是與同行之間的合作，除此之外，我們還會和其他領域做跨界的合作，我們願意做創新和嘗試，哪怕這些都具有不確定性，我們會在嘗試中作出改變。
W：永璞從最早做掛耳包，到後來開始跨界合作，現在又開始做起了品牌推廣，那之後會重點發展哪一部分呢？
Y：大致可以分為兩類，推廣及跨界合作屬於同一部分；同時我們也在不斷研發新產品，如灰碟包這類便攜式的咖啡產品，雖然灰碟包的專利是屬於韓國，但是由我們最先帶入中國市場。
W：灰碟包和掛耳包最大的區別是什麼？
Y：從物理角度來說，灰碟包的浸泡面積更大，萃取效率會更高，也不用講究一定要使用手沖壺，只是簡單地注水-滴動作的循環，技術含量比掛耳低很多。
W：將來會以永璞的名義在上海開咖啡館嗎？
Y：暫時還沒有考慮，但未來一定會有，只是這個計劃還沒有確定時間去推進，還是需要等機會。整個咖啡市場每一年都在變化，所以我們會跟著市場的變化而調整腳步。
W：會有和咖啡沒有關係的衍生產品出現嗎？
Y：會以我們另一個IP「鐵皮叔叔」的名義完成，相對「永璞」，「鐵皮叔叔」更加自由，畢竟永璞的Slogan是宇宙好咖啡，還是想以咖啡為載體。
//海外篇
1
PowerBrewCoffee
把来自全世界的咖啡群體聯結在一起
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P表示
JustinPowerBrewCoffee創始人
W：這是第幾次來上海參展？
P：年，我創立這個品牌，去年參加了上海陸家嘴咖啡節/Cafeex/HOTELEX。
W：你讀過上海財經大學，之後去了澳洲，最後開了一間咖啡工作室？
P：我原本的夢想就是做和飲品相關的，只是在念大學的時候，目標并沒有很明確。當時財大的畢業典禮我沒有參加就直接去了澳洲，我整個學習咖啡的經歷都是在澳洲，我去那邊就是為了這杯咖啡。我認為每一個人最了解你自己的只有你自己。
W：為什麼會選擇澳洲作為品牌的經營點？
P：對於一個咖啡師來說，「世界咖啡首都」澳洲一直都是最嚮往的地方，不是因為澳洲有多少個世界咖啡冠軍，而是因為有一群很好的從業人員及一群會欣賞咖啡的消費者。我在墨爾本烘焙可以得到更好的生豆源，墨爾本的「純精品咖啡」推動行業正向發展。
W：會在上海開店嗎？
P：目前在墨爾本是以工作室的形式存在，至於在上海開店會是三年左右的計劃。我們把自己定位成一個烘焙商，我們想要把全世界的咖啡群體聯結在一起。一是通過與世界分享來自墨爾本的咖啡豆；二是通過舉辦世界級咖啡比賽，讓世界各地不同的咖啡師聚集起來；三是咖啡教育及設備。實體店會讓我們被束縛，我們想把精力投放在更好的豆子、風味、烘焙技術、更高品質的設備等。
W：上海與澳洲的咖啡文化有什麼區別？
P：上海已經有一部分專業的從業者和成熟的工業體系，但消費者的認知還需加強，對於咖啡師來說，需要更多能欣賞他們的觀眾。在澳洲每一個人平均要喝2.3杯咖啡，整個咖啡的業態給予希望，而國內仍處於迷茫期，許多咖啡師看不到未來，你的能力和薪資並不成正比，你做的咖啡有多好喝和售價沒有關聯，我們要為這樣的狀況作出一些改變。
2
Amber
讓生活變得有趣些mix不同的lifestyle
以下的W表示WHATSCOFFEE.
A表示
DawnAmber創始人
W：這是第幾次來上海參展？為什麼會選擇上海呢？
A：這已經是第四次來參展了，我覺得每年上海的這個展會是亞洲地區最大的咖啡展會，不僅有國內知名品牌，還會有許多國外的品牌一同聚集在這裡，能來參展我也感到很開心。
W：本次展會有帶來特別的產品嗎？
A：這次我們和一家杭州做鳳梨酥的品牌做了聯名合作，還和一位設計師聯名出了一款袋子。
W：有沒有計劃在上海開店呢？香港會開分店嗎？
A：一直都在等機會在上海開店。至於香港的分店目前沒有打算，我想做把Amber發展成生活品牌，而不局限於咖啡。
W：聽說前段時間在曼谷開了一家Amber的分店，為什麼會選擇曼谷呢？
A：我自己很喜歡曼谷的生活方式，生活節奏很舒服。在曼谷，恰好有一位很好的合作夥伴，而且現在曼谷的咖啡文化算是萌芽階段，我認為現在能在那裡開一家店是一個比較不錯的機會。
W：曼谷店和香港門店會有哪些不同呢？
A：兩者的菜單會有不同。曼谷店，Amber是以crossover的形式出現，曼谷的天氣較熱，所以曼谷店我們會有更多的創意飲品。
W：你認為上海和香港的咖啡文化最大的不同點是什麼？
A：香港的地方小，人口密度高，生活節奏很快，大家都不願去放慢腳步坐下去享受一杯咖啡，而上海不同，上海是快與慢的融合。
W：Amber作為一個自家烘焙的咖啡品牌，對生豆的懸挑有自己獨特的方式嗎？
A：我們有固定合作的莊園，也會因產季的變化而更換。一般都是我認為好喝的豆子，就會在店裡上線，有一次我選了一支印度的豆子，香料味會偏重一些，雖然相比其他的豆子稍顯遜色，但確實是近幾年印度豆子中較好的那一隻。
W：據悉，Amber有在種植一款名為Amber的瑰夏？
A：是的，目前在哥倫比亞剛開始種植。
W：Amber想要傳遞給大家怎樣的咖啡文化呢？
A：Amber是我離開CuppingRoom之後創辦，當初我希望以咖啡為切入點，將整個品牌做成lifestyle的形式，通過咖啡去接觸不同領域，將Amber變得更有趣些。
3
Koyacafe
注入中國咖啡市場新能量
以下的W表示WHATSCOFFEE.
K表示
大米Koyacafe
W：這是第一次來上海參展嗎？
K：沒錯，這次是因為PHILOCOFFEEA的推薦和介紹，才會來上海參展。
W：有帶來什麼特別的東西嗎？
K：這次帶了一個已在日本當地開始使用的有田燒過濾器，它不需要濾紙，陶瓷的材質，清晰方便，而且陶瓷原本就有軟化水質的功效，當過濾完之後，會祛除水質中不好的雜味和異味。
W：日本的咖啡文化領先上海許多，那你認為和上海最大的不同是什麼呢？
K：上海的咖啡文化目前仍處於起步階段，對於咖啡有各式各樣地嘗試，而在日本整個體系早起發展成熟。
W：想要帶給中國怎樣的咖啡理念呢？
K：中國的咖啡文化已經有了雛形，我們想通過這個陶瓷濾杯給予中國咖啡市場一個新的視角，將世界領先的咖啡理念帶入中國，注入新能量。
4
PHILOCOFFEEA
4：6沖煮法讓每個人都能沖一杯好喝的咖啡
以下的W表示WHATSCOFFEE.
H表示
粕谷哲PHILOCOFFEEA聯合創始人
W：作為日本品牌參展，有特地為中國咖啡愛好者們準備產品嗎？
H：去年受邀參加展會，帶著忐忑的心情來參展，PHILOCOFFEEA一直都堅持高品質的咖啡，所以售賣的豆子價格也相對較高，所以帶來的量並不多，怕中國市場不能消化，但結果和想象中完全相反。今年是主動想來參展，帶來了一支阿拉比卡母種的哥倫比亞，這支豆子的生豆基本已被我們家壟斷，都是直接與莊園主對接，所以量也比較少，也只會在展會上售賣。
W：有想過把品牌帶入中國市場？或者是來上海開一家實體店？
H：在2-3年內會考慮在上海開一家實體店。PHILOCOFFEEA位於日本千葉，那裡的咖啡豆無法出口，所以想要購買也只有在參展或是我們的粉絲群中購買。
W：PHILOCOFFEEA生豆品控是由誰把控的呢？
H：PHILOCOFFEEA是由我和一位合夥人在年共同創辦，生豆及烘焙的品控是由我擔任。我們并不認為去莊園選豆是最好的方式，隨著豆子產季的更換，我們會在現場以聞生豆的方式直接採購，這才是最直接且有保障的。買生豆是一場賭博，即使你到莊園去購買，在那裡杯測，等到你手上的時候也已經有了變化。
W：PHILOCOFFEEA創辦時，想要傳遞怎樣的咖啡理念？
H：人人都能沖煮一杯好咖啡。我們會在線上教4：6沖煮的方法，讓每一位都可以沖煮出和咖啡店一樣的好咖啡。
//寧波
新鮮咖啡
願新鮮伴你每一天
以下的W表示WHATSCOFFEE.
F表示
徐倩新鮮咖啡創始人
W：作為寧波的咖啡館為什麼會想到來上海參展？
F：我每年都會來上海做CBC的評審，今年是第一年帶著品牌來上海參展。我們年就在寧波開店，但整個品牌調性在去年重新調整，我們開了自己的烘焙工廠，想要把好豆子銷售至全國。每年四月的展會是行業公認的最大展會，有一定的公信力，在這樣的平台上推廣是很棒的。
W：有帶來什麼不一樣的產品嗎？
F：我們有特地為大家準備小罐「35g」容量的豆子包裝，考慮到展會上大家會接觸到很多好豆子，也會想嘗試很多，所以我們將其分裝，剛好可以沖煮兩次。
W：當時建立這個品牌的時候就落地開了實體店嗎？
F：我大學畢業開的是咖啡商貿公司，直到年才開的門店。
W：咖啡理念是什麼？
F：好喝又平价的咖啡可以陪伴大家每一天。
//本土篇
1
CGMStudio
找到你喜歡的那一杯才是最好的
以下的W表示WHATSCOFFEE.
C表示
ZoeCGMStudio創始人
W：為什麼會來參展？
C：CGMStudio創立沒有多久，將本次展會作為第一次亮相，想要在全國比較有影響力的平台上做一些推廣和宣傳。
W：這次展會有帶來什麼不一樣的嗎？
C：我們精選了五隻豆子，作為五個系列，生豆都是從台灣採購，烘焙由我負責。五隻豆子中有一隻是來自印度，香料味會稍重一些，但大家對其接受度較高。
W：目前以工作室的形式存在，將來會有打算做實體的咖啡店嗎？
C：暫時并沒有計劃，還是想先主營熟豆的供應及C端的服務，我們對應的C端可能公司居多，我們也有涉及咖啡相關的培訓。
W：作為烘焙商，你有自己想要表達的咖啡理念嗎？
C：從我們這裡採購豆子，我們會提供免費的培訓服務，跟客人分享我們的咖啡知识，幫助大家尋找到你心裡最喜歡的那杯。
2
MO+
咖啡令共享空間變得更多元化
以下的W表示WHATSCOFFEE.
MO表示
杜潁喆MO+創始人
W：作為本土的咖啡館來參展，有帶來什麼不一樣的嗎？
MO：今年我們開啟了自家烘焙，有了想和大家一起深入探討尋找好豆子的想法，在本次展會上發佈了「尋豆計劃」。這個計劃相當於眾籌的概念，我們會根據你的需求去尋找你想要的豆子，比如你想喝什麼產區的豆子或者是沒有喝過什麼產區等問題來精準定位，我們以大家的需求為基礎，購買生豆，然後買回來烘焙，也會邀請你每週來杯測，一起參與到豆子的烘焙過程，每週/雙週你都能收到你想要的那款豆子。
W：為什麼會選擇在成都開分店？
MO：我跑了許多一線城市，本土的年輕人已經缺乏動力，相反成都的狀態很不一樣。成都作為西部的中心，未來會是國家大力發展的地區，所以成都未來的經濟趨勢走向也會比較好。當MO+走出上海后，我們選擇了成都。
W：會考慮在上海開分店嗎？
MO：我們一直都有留意，因為MO+做的是共享空間的咖啡館，所以對於面積及位置都有一定要求，有適合的地方我們就會入駐。目前，我們也在和美術館/酒店等談合作，都有可能會落地。
W：第一家MO+為什麼會選址花園路？
MO：最早花園路那個位置我們並沒有想開咖啡館，當時只是想做共享空間，後來慢慢發現，如果單純做活動的話，時間段會比較零散，而且人氣也不持久，我們想要填滿空餘，於是我們選擇了咖啡，也讓我們品牌可拓展的方向開始變得多元化。
W：為什麼會想到開預約制的手沖專賣店呢？
MO：這家手沖專賣店我們稱其為秘密花園。首先，我們的客戶數量變得越來越多，我想要給予他們一個比較特殊的體驗，所以秘密花園不對外營業；當我們品牌逐步趨向連鎖化之後，我們需要一個技術研究的討論場所，秘密花園也算是我們的一個核心的技術基地。當MO+的分店越開越多的時候，每一家門店承載的功能會不同，營運模式也會不同，而秘密花園是作為最高級別的存在。
W：今年除了拓店以外還有什麼計劃可以透露嗎？
MO：MO+未來會往連鎖的空間運營品牌發展，除了咖啡還會做與文化活動相關的內容，同時也會在2年內落地烘焙工廠。
3
天放咖啡
咖啡由始至終都是文化的載體
以下的W表示WHATSCOFFEE.
T表示
Ivy天放咖啡創始人
W：天放咖啡作為一家主攻咖啡培訓的館子，為什麼會想到來參展呢？
T：現在大家對於咖啡的認知度逐漸提升，展會現場可以和許多同行及愛好者互相交流，在我看來，這並不是一個展會，它更是一個交流會。
W：為本次展會帶來什麼特別的飲品/豆子嗎？
T：我做了一款以手沖為基底，結合了果茶/蜂蜜/柚子等元素的創意咖啡。前段是咖啡的香氣，中段是蜂蜜的甜感，尾段則是果茶的茶感，餘韻還是咖啡的香氣。除了飲品，我還特地請雲南的莊園寄給了我一批綠果/青黃果/紅果的樣品放在現場展示，讓大家可以從視覺的角度來感受，咖啡的一生。
PHOTOFROMIvy
W：當時天放為什麼會選擇做咖啡培訓呢？
T：我認為要做一杯好喝的咖啡就要從源頭開始，而培訓就是貫穿始終的。雖然我們主營咖啡豆，但我們還做了許多文化類的活動，我們會和企業/青年活動中心等合作，我們面對的C端和咖啡館不同。
W：未來的重心仍然會放在培訓部分嗎？
T：目前我們在把除了開店以外的部分都平均分配。三分之一是調整豆子的口感，和客戶接觸及品控；三分之一是培訓教育；另三分之一是文化推廣活動。但也不排除，在找到合適的門店的情況下，我們會再開一家分店，門店對於我們來說是可以承載我們現在所做三部分事情的一個窗口。
4
MOBYS
不斷找尋咖啡背後的故事
以下的W表示WHATSCOFFEE.
M表示
尤雅MOBYS聯合創始人
W：MOBYS的實體店是在去年11月落地浦東陸家嘴，那今年是第一次參展嗎？
M：不是，這已經是第三次參展了，我們之前都是以烘焙商的身份參展。
W：本次參展有帶來什麼特别的豆子嗎？
M：我們帶了一款來自哥倫比亞/完美莊園/阿拉比卡母種的豆子。该品种稀有产量稀少价格较贵，口感并不像咖啡，会有玄米茶/桂圆等风味。目前只有在MOBYS才可以品尝到这款咖啡。
W：既然之前一直都是烘焙商，那為什麼想要開實體店呢？
M：當時在建烘焙工廠的時候也是在同步找門店，只是沒有找到合適的門店。門店對於我們來說會具有功能性，例如和各大合作莊園的分享會或是培訓等，也是我們烘焙工廠對外的輸出點。
W：為什麼會選址陸家嘴船厂呢？
M：我們定位的人群就是中高端的白領，門店的裝修風格也是工業風，整體調性和陆家嘴船厂也比較符合。
W：無論是扮演烘焙商或是咖啡館的角色，你們想要傳遞給大家怎樣的一杯咖啡呢？
M：我們十分關注原產地，我們希望能找到好喝又特別的豆子，同時尋找咖啡背後有趣的故事，能讓大家更深入地了解咖啡。
整整三天半的展會
在N6館整整呆了兩天的我
到了最後半天才有空偷閒
不過有這樣一個機會可以和優秀的館主們聊一聊
可以說是累并快樂著
這也是我第一次高密集地完成採訪
如果可以我更想和他們坐下來
安靜地聽他們訴說
有人說我每天都在聽故事
我不否認因為我本是一個說書人
將別人的故事再告訴下一個人
上海國際咖啡美食文化節
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上海咖啡美食节花絮
悉聞21家館主們的咖啡人生「上篇」
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