食管癌是发生在食管内的癌症。全球每年因食管癌死亡的人中约有一半都在中国，这与我们的一种饮食习惯密切相关，那就是：趁热！
热茶、各种烫食都会增加罹患食管癌的风险。因为烫食能灼伤食管内黏膜，如果经常被烫伤，细胞来不及更新，就会引起慢性炎症，进而发展成癌前病变甚至是癌症。早在年6月，国际癌症研究机构就将65℃以上的饮品列为IIA类致癌物。
预防着重从致病因素入手:
1、改变生活饮食习惯
我们消化道耐热的高温为50～60度，在我们日常生活中，要尽量避免过烫的饮食，主张进食细嚼慢咽
2、注意日常膳食营养平衡:提倡多进食蔬菜、富含胡萝卜素的食物
3、远离烟熏、油炸、油煎以及霉变的食物
4、戒烟戒酒
6、改善环境和改良水质:注意控制环境污染
食管癌的易患人群1、高危年龄组：45-65岁的中老年人发病机会最大，是食管癌的高发年龄。
2、有家族史的遗传易感人群：食管癌高发区存在着明显的家族聚集现象。
3、长期接触致癌物的人群：我国食管癌的主要致癌因素是致癌性亚硝胺和真菌*素。这些致癌物广泛暴露于高发区居民的生活环境中，与人们的不良饮食生活习惯有密切的关系。长期接触致癌物的人群应该定期接受预防性检查。
4、患有食管癌前期病变和癌前疾患的人群：食管癌前病变有食管上皮增生，重度增生更是严重。
引起食管癌的确切病因至今尚不十分明确。大量的研究发现不良的生活习惯，比如说喜欢吃腌制的食品，喜欢吃滚烫的食物，这些是食管癌发病的重要影响因素。另外，抽烟、喝酒等也与食管癌的发病率有关。
此外，还有大量的研究发现，食管癌的发生具有一定的家族聚集现象和遗传背景，也就是说在家族里面以前有患过食管癌的病人，那么家族中其他成员发生食管癌的风险就会高。
在一项流行病学调查中发现，潮汕人移民美国后，他的二代甚至三代后患食管癌的发病率也高于其他人群。
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