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那么趁热吃到底对不对?有什么科学依据?
“趁热”会烫伤黏膜甚至致癌
很多人在喝了一碗热汤，或者吃了一顿火锅后，牙龈和上颚会出现红肿、麻木的感觉，这其实就意味着口腔黏膜被烫伤了。但大多数人不知道：饮食过烫甚至有致癌风险。
口腔和食管的表面，是一层娇嫩的黏膜，食物的硬度、温度，都会对它造成伤害。其中，温度对它的影响特别明显：10℃～40℃最合适;50℃～60℃勉强能耐受;65℃以上会造成烫伤。食物从口腔到食管，再进入胃部，大约需要9秒钟。这就意味着，如果吃了一口烫的东西，口腔和食管要承受被烫9秒钟。
偶尔烫伤，黏膜倒是还可以自我修复。但是经常趁热吃东西，食管在长期反反复复“损伤-修复-损伤-修复”的过程中，发生不良修复的几率增加，可能导致不正常的“异型性”细胞越来越多，恶变就可能发生了。
中国是食管癌大国，全球超过一半的食管癌新发病例和死亡病例都在中国。食管癌能在中国横行，与我国人民爱“趁热吃”的习惯是分不开的。
一、该如何预防食管癌?
1、不要总是“趁热吃”
通常超过50度的食物，就会觉得烫嘴，食管可耐受的最高温度为60度，超过这个温度就会对食管黏膜造成损伤。长期吃烫食，反复伤害食管黏膜，会使其进入长期自我修复状态，发生慢性炎症。
2.远离亚硝胺与霉菌
不吃霉变的食物，食物变味变色一定不要再食用，学会及时倒掉一些食物。
3.改善营养不良
适量进食蛋白质，如：瘦肉、鸡蛋、奶、豆制品等。因为蛋白质的缺乏易使食管产生癌变。
4.适当补充微量元素
日常的菜单里增加新鲜蔬菜及水果，及时补充身体所需的维生素和微量元素。因为维生素的缺乏也是导致食管癌产生的病因之一。
5.忌吃粗、烫，细嚼慢咽
食管癌高发地区的居民有进食很烫的饮食、饮烈酒、吃大量胡椒、咀嚼槟榔或烟丝的习惯，这些食管黏膜的慢性理化刺激，均可引起局部上皮细胞增生。
6.远离熏烤制品
少吃颜色鲜艳诱人的红肉熟食、腌制或辛辣食物。麻辣烫、火锅、烧烤等往往又烫又辣，建议日常尽量少吃。
不过，老一辈喜欢“趁热吃”，也是可理解的。一方面，卫生条件不好的年代，加热是保证食物尽量卫生安全的唯一手段，很多人认为“食物凉了会对肠胃不好”也是合理的。另外，有些食物确实在“烫”的时候，会有更好的风味。但随着卫生条件的提高，“趁热吃”尤其是“趁烫吃”的习惯，是时候改掉了。
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